Сезон шашлыков в разгаре. Дачники и горожане выбираются на природу, чтобы пожарить мясо на углях. Но вкус будущего блюда закладывается ещё на этапе маринования. И здесь важна не только смесь специй, но и та посуда, в которой мясо проводит несколько часов.
Стекло, керамика, эмаль — безопасный выбор
Эксперты Роскачества советуют отдать предпочтение именно этим материалам. Они нейтральны и не вступают в реакцию с кислотами маринада. В такой посуде мясо сохранит свой натуральный вкус. Никаких посторонних привкусов не появится. Главное, чтобы эмалированная поверхность была целой, без сколов и трещин.
Алюминий и медь под запретом
А вот алюминиевые тазы и медные тазы для шашлыка не годятся. Кислота, содержащаяся в маринаде, разрушает защитную оксидную плёнку на алюминии. В результате металл попадает в мясо, и оно приобретает неприятный металлический оттенок. С медью ситуация похожа: она окисляется, разрушает витамин С и меняет структуру белка. Так что от такой посуды лучше сразу отказаться.
Пластик — с осторожностью
Пластиковые контейнеры тоже не всегда безопасны. Некоторые виды пластика выделяют токсичные вещества при контакте с кислотами и жирами. Если другого выхода нет, выбирайте контейнеры с маркировкой PP и цифрой 5 в треугольнике. Это полипропилен, он более устойчив. Но всё же стекло или керамика надёжнее.
Оцинковка и чугун без покрытия — не лучшие варианты
Не стоит использовать оцинкованные вёдра. Под воздействием маринада выделяется цинк, который вреден и может испортить вкус. Чугунная посуда без эмали тоже не подходит. Она впитывает запахи и остатки прежних блюд. Мясо может стать горьким.
Правильное хранение и ещё один важный совет
Держать ёмкость с маринующимся мясом нужно в холодильнике. Тепло ускоряет размножение бактерий, а холод сохранит свежесть. И ещё один нюанс от гастроэнтеролога: чёрная корка на шашлыке не так безобидна. Она образуется из-за дыма, когда жир капает на угли. В этом дыме содержатся вредные соединения, которые оседают на мясе. Лучше избегать сильного обугливания.
В итоге, чтобы шашлык получился сочным, ароматным и безопасным, уделите внимание посуде. Стекло, керамика или эмаль — и ваш пикник удастся на славу.
